虽然高抗性淀粉食物对肠道健康等诸多方面有益，但在某些情况下也可能产生副作用：

　　一、胃肠道不适

　　胀气和腹胀：抗性淀粉在肠道中会被微生物发酵，这个过程会产生气体。当摄入过多高抗性淀粉食物时，肠道内气体产生量会大幅增加，导致胀气和腹胀。例如，有些人在大量食用豆类后，会感到腹部胀满不适，这是因为豆类含有较高的抗性淀粉，肠道细菌对其发酵作用较强，产生了较多的二氧化碳、氢气等气体。

　　腹痛和腹泻：对于一些肠道较为敏感的人群，突然大量摄入高抗性淀粉食物可能会刺激肠道，引起腹痛和腹泻。尤其是那些患有肠易激综合征(IBS)等肠道功能紊乱疾病的人，过多的抗性淀粉可能会加重肠道蠕动紊乱，导致大便次数增多、不成形，甚至出现腹部绞痛的症状。

　　二、影响营养吸收

　　矿物质吸收干扰：高抗性淀粉食物可能会在一定程度上影响矿物质的吸收。例如，它可能会结合钙、铁、锌等矿物质，形成难以溶解的复合物，从而降低这些矿物质在肠道中的吸收效率。长期大量食用高抗性淀粉食物而不注意矿物质的补充，可能会增加缺铁性贫血、缺钙等营养缺乏疾病的风险。

　　三、血糖异常波动(在特殊情况下)

　　在一般情况下，抗性淀粉有助于平稳血糖。但是，如果在摄入高抗性淀粉食物的同时，还摄入了大量的其他高碳水化合物食物，或者烹饪方式改变了食物原本的抗性淀粉结构(比如过度加工)，可能会导致血糖异常波动。例如，将高抗性淀粉的根茎类蔬菜(如土豆)加工成油炸薯条，这种经过高温油炸的土豆，其抗性淀粉结构被破坏，同时还吸收了大量油脂，食用后可能会使血糖快速上升。

　　不过，这些副作用通常是在摄入过量或者不恰当的情况下出现的。对于大多数人来说，适量摄入高抗性淀粉食物是安全的，并且能带来诸多健康益处。