对于糖尿病患者而言，高抗性淀粉食物是饮食中的理想选择，以下是一份详细的饮食指南：

一、主食选择

　　1、全谷物类

　　燕麦：

　　推荐食用方式：可以选择燕麦片煮成燕麦粥。每天早餐食用 30 - 50 克燕麦片，加水煮至浓稠。燕麦粥可以搭配一些低糖的坚果(如杏仁、巴旦木，10 - 15 克)和少量蓝莓，增加口感和营养。

　　益处：燕麦中的抗性淀粉能够延缓碳水化合物的吸收，避免血糖急剧上升。同时，它还含有 β - 葡聚糖，有助于降低胆固醇，对糖尿病患者的心脑血管健康也有好处。

　　糙米：

　　推荐食用方式：将糙米与精米按照 1:1 的比例混合煮饭。例如，用电饭煲煮 100 - 150 克混合米，加入适量的水，煮出的米饭口感较好，也增加了抗性淀粉的摄入。

　　益处：糙米保留了稻谷的外层组织，其抗性淀粉在肠道中缓慢消化，有助于稳定血糖。而且糙米富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够提供更全面的营养。

　　全麦面包和全麦面条：

　　推荐食用方式：选择全麦成分含量高(最好全麦粉排在配料表第一位)的面包和面条。对于面包，每次食用 2 - 3 片(约 50 - 75 克);全麦面条每次食用量可控制在 70 - 100 克，搭配蔬菜和适量的瘦肉制作成拌面或汤面。

　　益处：全麦制品中的抗性淀粉可以减缓葡萄糖的释放，使血糖升高更为平缓。同时，其丰富的膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。

　　2、豆类

　　红豆、绿豆、黑豆等：

　　推荐食用方式：可以将红豆、绿豆或黑豆与大米一起煮成豆饭。例如，每次用 30 - 50 克豆类和 100 - 120 克大米混合煮饭。也可以煮成豆粥，或者将豆类制成豆沙(注意减少糖的添加)用于制作馅料。

　　益处：豆类中的抗性淀粉含量较高，而且富含蛋白质。这种组合不仅能稳定血糖，还能提高饮食的营养价值，有助于预防糖尿病患者可能出现的营养不良。

　　3、薯类(煮熟后冷却)

　　土豆、红薯等：

　　推荐食用方式：将土豆、红薯等煮熟后冷却再食用。每次可以食用 100 - 150 克，可将其做成土豆沙拉(注意选择低糖的沙拉酱)或直接作为主食替代部分米饭、面食。

　　益处：冷却后的薯类抗性淀粉含量增加，能够降低其血糖生成指数，使血糖上升速度变缓。

二、蔬菜和水果选择

　　未成熟的香蕉(可视为蔬菜属性)：

　　推荐食用方式：选择未成熟的香蕉，每次食用 1 - 2 根(约 100 - 200 克)，可以切片后与蔬菜一起炒制，或者制作香蕉蔬菜汤。

　　益处：未成熟香蕉含有较多的抗性淀粉，对血糖的影响较小，还能提供一定的膳食纤维和钾等营养元素。

　　青豌豆、荸荠等：

　　推荐食用方式：青豌豆可以每次食用 50 - 80 克，用于炒菜或煮汤;荸荠每次食用 8 - 10 个，煮熟后直接食用或加入汤中。

　　益处：这些蔬菜中的抗性淀粉能够在一定程度上稳定血糖，同时还富含维生素和矿物质，增加饮食的多样性。

三、注意事项

　　1、合理搭配

　　高抗性淀粉食物应与蛋白质、蔬菜等合理搭配。例如，主食搭配瘦肉、鱼类、豆类等蛋白质食物，以及绿叶蔬菜、西兰花等蔬菜，这样可以使营养更加均衡，进一步稳定血糖。

　　2、控制总热量

　　虽然高抗性淀粉食物对血糖控制有利，但糖尿病患者仍需要控制总热量的摄入。根据个人的身体状况、活动量等因素，计算每天所需的热量，并合理分配到三餐中。

　　3、烹饪方式

　　尽量选择简单的烹饪方式，如煮、蒸、炖等。避免油炸、油煎等高油脂的烹饪方式，因为这些方式可能会增加食物的热量，间接影响血糖控制。

　　4、监测血糖

　　在增加高抗性淀粉食物摄入的初期，要密切监测血糖。观察不同食物和不同食用量对自己血糖的影响，根据血糖变化及时调整饮食计划。