一、前身探索：

　　抗性淀粉的发现与研究兴趣兴起：上世纪 90 年代，抗性淀粉被发现，其多方面的保健功能成为研究热点。传统认为小麦和水稻品种的抗性淀粉含量低，以水稻和小麦为主食无法满足人们对抗性淀粉的健康要求，这为后来宜糖米的研发奠定了基础。

　　高抗性淀粉野生水稻的发现：1998 年，浙江大学吴殿星教授在检测两千种稻麦品种的淀粉结构时，发现了一株生长在婺城区的野生水稻，其抗性淀粉含量达到 3%(普通稻麦含量不到 1%)，这是一个重大发现，也成为宜糖米研发的关键起始点。

　　二、研发培育：

　　漫长的技术攻关与选育：从 1998 年开始，以吴殿星、舒小丽、张宁为主要成员的教授团队在导师夏英武教授的带领下，将这株高抗性淀粉野生水稻带到海南进行选育研究(海南气候适宜，可一年三季人工选育)。利用分子标注技术，经过 8 年的检测、优选和诱变，终于在 2006 年培育出了世界首个抗性淀粉在 10% 左右的水稻新品种。

　　三、诞生与发展阶段：

　　正式命名与科技评定：2006 年 12 月 27 日，这一高抗性淀粉稻米通过了浙江省科技厅组织的科技评定。2007 年 11 月，该产品正式被命名为 “宜糖米”，寓意 “适宜糖尿病人食用”，开始投放市场。

　　受到广泛关注与认可：宜糖米一经推出，就引起了国家发改委、科技部、农业综合开发办公室等权威部门的关注，并分别获得了国家发改委高技术产业化示范工程、国家科技部星火计划重点推广项目、国家农业综合开发产业化经营项目支持。还与多家权威医学机构开展临床应用与推广合作，吸引了国内外专家前来考察交流，研发团队还获得了联合国粮农组织颁发的人类特殊贡献奖。

　　品种优化与推广种植：后来，浙江大学不断进行品种优化，推出了 “浙大两优宜糖籼 1 号” 等新品种，并在金华、开化等地推广种植。在 2020 年新冠肺炎疫情期间，宜糖米还紧急驰援武汉，作为新冠肺炎重症患者中高血糖、糖尿病人群的日常主食。

　　宜糖米的食用方法有哪些?

　　宜糖米和普通大米的食用方法有很多相似之处，但由于其含有较高的抗性淀粉，在食用方式上也有一些小技巧。以下是一些常见的食用方法：

一、煮饭

　　普通煮饭法：

　　按照平常煮饭的米和水的比例即可。一般来说，米和水的体积比为 1:1.2 - 1.5 左右。例如，如果使用 1 杯宜糖米，可加入 1.2 - 1.5 杯水。将米和水放入电饭煲中，按下煮饭键，煮好后焖几分钟，让米饭更加松软。这种方法煮出的宜糖米口感软糯，有自然的米香味。

　　特殊煮饭法(增加抗性淀粉含量)：

　　先将宜糖米洗净，然后放入适量的水中浸泡 30 分钟 - 1 小时左右。浸泡后，将水沥干，再重新加入适量的水进行煮饭，米和水的比例可以适当调整为 1:1 - 1.3。这样煮出来的米饭抗性淀粉含量相对更高，对于控制血糖有更好的效果。不过，这种方法煮出的米饭可能口感会稍硬一些。

　　煮粥

　　简单煮粥：

　　将宜糖米洗净后放入锅中，加入适量的水，水和米的比例大概为 8 - 10:1。先用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬煮，期间要不时搅拌一下，防止粘锅。煮至米粒开花、粥变得浓稠即可。可以根据个人口味加入红枣、枸杞、山药等食材，增加粥的营养和口感。

　　蔬菜粥或海鲜粥：

　　在煮粥的基础上，加入各种蔬菜或海鲜。比如，先将宜糖米煮至半熟，然后加入切碎的青菜、香菇、虾仁等食材，继续煮至食材熟透。这样煮出的粥味道鲜美，营养丰富，而且因为有宜糖米作为主食，对于血糖的影响相对较小。

　　制作米糕

　　准备材料：

　　需要宜糖米、水、白糖(可根据个人喜好添加，糖尿病人可不加)、酵母。先将宜糖米磨成米粉，越细越好。

　　制作过程：

　　将米粉放入碗中，加入适量的水、白糖和酵母，搅拌均匀，使米粉成糊状。然后将米糊倒入模具中，让其发酵一段时间，当米糊体积膨胀一倍左右时，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间根据米糕的大小和厚度而定，一般需要 15 - 20 分钟左右。蒸好后的米糕口感松软，是一种美味又适合糖尿病患者食用的点心。

　　制作寿司

　　寿司米饭的准备：

　　按照煮饭的方法煮好宜糖米，煮好后趁热加入适量的寿司醋(一般每碗米饭加入 2 - 3 汤匙寿司醋)，搅拌均匀，让米饭充分吸收寿司醋的味道。

　　制作寿司卷或寿司球：

　　准备好海苔、黄瓜、火腿等食材。将海苔铺在寿司卷帘上，然后将拌好寿司醋的宜糖米饭均匀地铺在海苔上，再放上黄瓜条、火腿条等食材，用卷帘将其卷起来，切成小段，就是美味的寿司卷。也可以将米饭捏成球状，包裹上喜欢的食材，做成寿司球。

　　在食用宜糖米时，要注意适量搭配其他食物，保证营养均衡。同时，不同品牌或品种的宜糖米可能在口感和烹饪特性上略有差异，可以根据实际情况调整烹饪方法。